Homard, purée de panais et sauce au Monbazillac

 

 les amis ! Vous avez envie d’une recette assez festive et délicieuse ?! Parfait car vous êtes au bon endroit…. Aujourd’hui je vous propose pour votre repas de Noël ou de Nouvel an un plat à base de homard, de panais et une sauce au Monbazillac !

Homard, purée de panais et sauce au monbazillac. Recette pour les fêtes
Cette année j’avais envie d’un repas différent en utilisant le homard cuit, un crustacé qu’on retrouve plutôt en période de fêtes. Pour ne pas trop travailler le produit je l’ai simplement grillé au four pour l’accompagner d’une sauce légèrement sucrée.

Delhaize vous propose des homards d’une excellente qualité. Vous pouvez les acheter cuits ou congelés. Renseignez-vous afin de savoir s’il est également possible de vous procurer des homards cuits ou vivants dans le Delhaize que vous fréquentez. Il vaut toujours mieux les réserver à l’avance (au moins 2 à 4 jours) surtout en période de fêtes.

Article sur le homard

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Et pour cette sauce un peu sucrée j’avais trèèèèès envie d’utiliser un de mes vins blancs préférés … le  Monbazillac ! Un vin blanc moelleux comme j’adooooore hihi 😍

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INGRÉDIENTS:
Pour 2 personnes

Homard et sa sauce au monbazillac
– 1 homard cuit @Delhaize
– +- 50-60 ml de monbazillac
– 150 ml de crème liquide 20%
– 1 cuillère à café de beurre
– 1 petite échalote ciselée
–  grosse poignée de persil frais ciselé
– sel et poivre
– 1 petite cuillère à café d’épaississant pour sauce

Purée de panais au monbazillac
– 2 panais
– 3-4 petites pommes de terre
– 100ml de monbazillac
– 50 ml de crème liquide 20%
– Sel et poivre

PRÉPARATIONS :

Purée de panais :

  1. Laver les 2 panais
  2. Les éplucher, les couper en gros morceaux  et bien garder les épluchures
  3. Laver et éplucher les pommes de terres
  4. Cuire les panais, les pommes de terres à l’eau ou au cuit vapeur
  5. Un fois cuit, réduire en purée
  6. Ajouter la crème liquide réchauffée au micro ondes et le vin blanc
  7. Assaisonner de sel et de poivre
  8. Réchauffer la purée si nécessaire

> Réaliser des chips d’épluchures de panais en les faisant cuire dans l’huile de friteuse 1 à 2 minutes

Homard et sa sauce au monbazillac

  1. Préchauffer votre four à 180°
  2. Couper le homard en deux
    > pour chaque homard, placer la pointe d’un couteau sur la croix à la base de la tête et la trancher en deux. Couper la queue en deux sur la longueur. Retirer les intestins et les parties verdâtres. Les jeter. Retirer la poche de gravier située dans le haut de la tête. La jeter. Poursuivre avec le reste des homards.
  3. Faire revenir dans un petit poêlon l’échalote hachée avec le beurre +- 2 minutes
  4. Ajouter le vin blanc et faire revenir 1 minute
  5. Ajouter la crème liquide et le persil ciselé
  6. Ajouter l’épaississant pour sauce dès les premiers bouillons et bien mélanger
  7. Badigeonner le homard d’un peu de sauce et l’enfourner pour 10 minutes
  8. Sortir le homard du four

> Disposer un peu de purée sur l’assiette , ensuite le homard, un peu de sauce par dessus et les chips de panais. Pour la décoration j’ajoute des oignons jeunes ciselés et du persil frais

Homard , purée de panais et sauce au monbazillac. Recette pour les fêtes

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