Dos de Skrei purée de topinambours et ses croustillants

Pour la St Valentin j’ai préparé une recette salée à base de poisson !
On me l’a beaucoup demandée sur instagram … donc voici la recette. 😍

Skrei sur purée de topinambour
La pièce principale de ce repas est le  “Skrei” un cabillaud migrateur avec une chair plus ferme et plus goûteuse (c’est le moment c’est l’instant pour en trouver en magasin > poisson uniquement disponible pendant cette saison). Pour l’accompagner nous avons une purée de topinambours au cidre Normand avec des chips de pommes de terre et des noix de pécan caramélisées … Sucré et salé comme j’adore ! 😍

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INGRÉDIENTS :
Pour 4 personne
– +- 130-150 g de Skrei /personne ou du dos de cabillaud (+- 500- 600g)
– Beurre (2 cà soupe)
– 500g de toppinambour
– 4 pomme de terre
–  2 càs bombée de crème épaisse
– 1 petit verre de cidre (+- 100ml)
– sel et poivre

Pour la déco :
– 2 grosses pommes de terre
– 1 cà soupe d’huile d’olive
– Sel

– 12-16 noix de pécan (3-4 / personne)
– 2 c à soupe  de sucre
– 3 c à soupe  de cidre

PRÉPARATION :

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Préparer la purée : éplucher les pommes de terres, les topinambours et faire cuire 20 minutes dans de l’eau bouillante et salée.
  3. Préparer les chips de pommes de terre : laver et essuyer vos pommes de terre (laisser la peau) et couper de fines tranches de +- 2 mm pour faire des chips.
  4. Disposer ces chips sur une feuille de papier sulfurisé allant au four, badigeonner les d’huile d’olive et saler.
  5. Enfourner pour 30 minutes
  6. Faire caraméliser les noix de pécan dans une poêle : disposer le sucre et les noix de pécan faire cuire à feu moyen et et ajouter le cidre ( le sucre se colle aux noix et caramélise) puis mettre de côté.
  7. La purée : Une fois les pdt et topinambours cuits, les presser avec un presse purée
  8. Faire chauffer le tout, à feu doux dans un petit poêlon, ajouter la crème , le cidre + sel et poivre
  9. Faire chauffer une poêle avec 1 càs de beurre , faire cuire votre poisson sur chaque face 2-3 minutes salé et poivré.
  10. Réaliser votre assiette en disposant un grosse cuillère de purée , le poisson par dessus et ajouter quelques noix de pécan et les chips de pommes de terre.

Skrei sur purée de topinambour

 

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