Brioche roulée à la purée de potimarron

Cette semaine j’ai partagé avec vous sur instagram les étapes de cette jolie brioche roulée à la purée de potimarron ! Vous avez été nombreux à réagir et à commenter donc sans plus tarder voici la recette 😋

C’est vraiment la recette parfaite pour la saison, mode cocooning activé avec un gros plaid et un bon cappuccino ou chocolat chaud.

J’ai utilisé un potimarron, je le trouve un peu plus sucré et gourmand que le potiron et surtout plus facile à travailler/découper.

Pour la brioche j’utilise ma recette habituelle de “brioche filante” , j’ai juste diminué le temps de préparation/pétrissage de la pâte pour obtenir au final un résultat similaire.


INGRÉDIENTS
Pour +- 10 brioches roulées

Pour la brioche :
– 500 g de farine
– 200 ml de lait
– 1/2 cube de levure fraiche ( +- 20g) ou un sachet de levure en grains
– 60 g de sucre de votre choix
– 2 cuillères à soupe de sirop d’érable/miel ou de sirop Monin (vanille)
– 2 œufs
– 1 cuillère à café de sel
– 70 g de beurre mou

Pour la purée de potimarron aux épices :
– 500 g de potimarron (+- 1/2 potimarron)
– 50 g de sucre de votre choix
– 50 g de beurre
– 1 cuillère à café de cannelle
– 1/2 cuillère à café d’un mélange 4 épices / mélange spéculoos
– +- 150 ml de lait


PRÉPARATION :

Pour la purée de potimarron :

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. couper le potimarron en deux et enfourner la moitié au four pour 30 -35 minutes
  3. Une fois cuit, enlever la chair et mixer là avec le lait, le beurre , le sucre et les épices pour obtenir une purée lisse

Pour la brioche :

  1. Diluer la levure fraiche dan le lait tiède
  2. Disposer la farine et le sucre dans la cuve de votre robot
  3. Démarrer le robot et ajouter petit à petit le lait avec la levure, le sirop,  les œufs et la cuillère à café de sel
  4. Pétrir pendant 2 minutes
  5. Ajouter le beurre mou et pétrir pendant 2-3 minutes (vitesse moyenne) Ajouter un peu de farine si besoin
  6. Former une boule et laisser lever 1h30 – 2 heures avec par dessus un torchon légèrement humide
  7. Couper la pâte et former deux pâtons
  8. Fariner le plan de travail et aplatir la première boule (former un grand rectangle assez fin
  9. Garnir de la purée de potimarron
  10. Rouler la pâte et former un boudin
  11. Agrandir/allonger encore le boudin en le roulant
  12. Couper le boudin en 4-5 morceaux de même longueur
  13. Fendre chaque morceau au centre sur la longueur jusqu’à +- un cm du bord
  14. tresser ce morceau et ensuite l’enrouler pour former une sorte de rose
  15. Disposer directement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
  16. Reproduire la même chose avec les autres boudins
    (Disposer le tout sur 2 plaques)
  17. Beurrer les brioches
  18. Enfourner pour 15 -18 minutes

En topping : cream cheese (= sucre impalpable mélangé avec du philadelphia/fromage frais) ou sirop d’érable ou sucre impalpable

Brioche roulée à la purée de potimarron
Brioche roulée à la purée de potimarron

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